🎙️ Vegane Hotels: Aufräumen mit Tabus und Vorurteilen

Antonia Schäfer ist verbindend vegan. Denn als Hotelberaterin mit der Ausbildung zur veganen Ernährungsberaterin hilft sie Hotels und Restaurants den Supertrend Veganismus auf sympathische und durchdachte Weise in Euer Haus zu bringen und in vegane Hotels zu verwandeln.

In diesem Expertentalk über vegane Hotels und wie du mit deinem Betrieb eines werden kannst, klären wir die  Fragen: welches vegane Gericht auf keiner  Speisekarte fehlen darf, was ein Hotel außerhalb seiner Küche tun kann, um vegan zu sein – Achtung, Spoiler: eine erstaunliche Menge wie ich finde – und wagen den Blick zu den U.S.A., um zu erkennen, wo Europa doch die Nase vorne hat. 

Allein in Deutschland leben über 1,13 Millionen VeganerInnen. Das und der Ruf nach dem bessere ökologischen Fußabdruck machen es für jedes Haus interessant sich mit Antonias Know-how zu befassen. Eine sehr sympathische Gesprächspartnerin, ganz ohne bösen Fingerzeig. Dafür mit vielen Aha-Momenten.

Inhaltsüberblick 

✓ Aufeinander zugehen.
✓ Die Brücke zwischen Hotelier und veganen Gästen.
✓ Vegane Gäste verstehen.
✓ Offen reden.
✓ Bessere Kommunikation für vegane Hotels.
✓ Den Widerstand sanft lösen.
✓ Dein eigenen Blick weiten.
✓ Gemeinsam auf die Reise gehen.
✓ Ängste nehmen.
✓ Die Vielfalt wertschätzen. 
✓ Das klassische Gericht für vegane Hotels.
✓ Das vegane Hotelzimmer.
✓ Im Dialog bleiben.
✓ Die MitarbeiterInnen mitnehmen.
✓ Sich gegenseitig verstehen.
✓ Optimistisch sein.
✓ Große Träume.
✓ Vegan kann günstiger sein.
✓ Vorurteile beseitigen.
✓ Antonias Podcast für vegane Hotels.
✓ Hotelharmonisierung in vegan.  

Vegane Hotels heißt: Aufeinander zugehen.

Die Brücke zwischen Hotelier und veganen Gästen.

„Know your customers – create connection“ lautet Antonias Slogan und heiliges Arbeitsmantra. Sie möchte eine stabile Brücke zwischen offen gesinnten Hoteliers und ihren veganen Gästen sein. 

Mit einer wahrhaftigen Verbindung kann ein Hotelier dafür sorgen, dass sich seine veganen Gäste rundum wohlfühlen – ohne sich in ihrer Ernährungsweise übergangen, ausgegrenzt oder gar verspottet zu fühlen. Achtet man darauf, vegane Gäste zu respektieren und zu integrieren, werden diese das Hotel garantiert weiterempfehlen.

Vegane Gäste verstehen. 

Damit Gäste sich in Deinem Hotel willkommen fühlen, ist es wichtig, dass Du ihnen offen zeigst, dass Du sie verstehst und auf ihre Anliegen eingehst. Wenn sie morgens im Hotel frühstücken, dann wollen sie sich auch ganz normal am Büffet bedienen ohne das Gefühl zu haben, sie müssen nach einer Extrawurst verlangen oder sie bereiten der Küche unangenehme Zumutungen. 

Wenn Du Dich in ihre Lage versetzt und echte pflanzliche Alternativen anbietest, werden sie wieder kommen – und zwar mit ganzem Herzen. 

Vegan kann so lecker sein – wenn man sich erstmal traut.

Offen reden.

Bessere Kommunikation für vegane Hotels. 

Oftmals haben Hotels schon ein Angebot an veganer Ernährung – nur fehlt das Marketing dafür. Das ist schade und vermeidbar, denn eine Auswahl an veganen Gerichten kann ein Hotel deutlich von der Konkurrenz abheben lassen. So kann eine echte Marktlücke erschlossen werden. 

Falls Du also bereits ein veganes Angebot hast: kommuniziere dies offen und transparent. Es wird mehr Leute anziehen als du vielleicht glaubst.

Den Widerstand sanft lösen. 

Jeder Veganer und jede Veganerin kennt es: den teilweise erbitterten Trotz gegen ihren Lifestyle. Das spiegelt sich auch in manchen Restaurantküchen wider: da kann auch mal ein Koch streiken und sich weigern, auf die für ihn bisher unbekannte vegane Art zu kochen.

Indem man die Gründe für die Anti-Haltung herausfindet und versöhnlich aufeinander zugeht, kann man diesen Widerstand manchmal leicht lösen. Hat der Koch vielleicht schlechte Erfahrungen gemacht? Nimmt man seine Skepsis ernst, kann sich der Spieß schnell drehen. 

„Mir ist es wichtig, dass das Restaurant auch das Restaurant bleibt.“ 

Dein eigenen Blick weiten.

Gemeinsam auf die Reise gehen.

Antonia sieht sich selbst als jemand, der die Anleitung dazu gibt, wie es in einem Hotelbetrieb gelingen kann, alle mitzunehmen. Sie gibt Tipps und Inspiration für eine Umwandlung.

Vor allem ist es für sie wichtig, dass ein Hotel seine Essenz behält und das vegane Angebot an das Restaurant angepasst wird. Was ist wichtig zu beachten? Welche Gericht kann beispielsweise so gewürzt werden, dass der Umami-Geschmack besser hervorsticht?

Ängste nehmen.

Ein leckeres, veganes Gericht zubereiten, das geht auch, ohne Ersatzprodukten zu nutzen, vor denen viele KöchInnen noch zurückschrecken. Schön und kreativ kochen klappt beispielsweise mit Hülsenfrüchten bestens.

Es ist wichtig der Restaurantküche zu signalisieren: Wenn ihr nicht wollt, dann müsst ihr auch kein Tofu benutzen. Ein veganes Angebot funktioniert auch mit bereits bekannten Zutaten – und kann dabei so lecker sein.

Die Vielfalt wertschätzen.

In Deutschland gibt es bereits ein breites Angebot an aromatischen Tofu-Sorten. Vom Räuchertofu bis hin zum Basilikumtofu. Diese Vielfalt können wir wirklich wertschätzen, denn in Ländern wie den U.S.A. ist diese bunte Vielfalt längst noch nicht gegeben.

Dabei kann Tofu eine hervorragendere Proteinquelle sein. Denjenigen, die sich noch nicht so ganz vom Tofu überzeugen lassen, rät Antonia sich mal durchzuprobieren. Denn in ihrer Qualität variieren die Tofu-Produkte geschmacklich sehr – hier ist für jeden was dabei.

In ihrem Podcast „Pflanzepower in Hotels“ gibt Antonia Schäfer Tipps zu allen erdenklichen Fragen rund um Veganismus in der Hotellerie.

Das klassische Gericht für vegane Hotels. 

Ein veganes Gericht, das sehr häufig auf Speisekarten auftaucht, ist das Curry. Doch viele VeganerInnen kennen diesen Klassiker schon in- und auswendig. Also muss etwas Neues daher.

Denn für ein Hotelrestaurant, dass diese Zielgruppe gezielt ansteuern soll, braucht es eine vielfältigere Auswahl. Damit auch vegane Gäste geschmacklich auf ihre Kosten kommen.

Das vegane Hotelzimmer.

Nicht nur die Speisekarte eines Hotels kann den Trend Veganismus transportieren. Auch Hotelzimmer können vegan ausgestattet sein. Wie etwa mit Ersatzleder-Sofas aus Ananans, Bettdecken und Kopfkissen, die auf Daunen verzichten. Teppiche, deren Verbundstoffe und Kleber vegan hergestellt wurden.

Im Dialog bleiben.

Die MitarbeiterInnen mitnehmen. 

Oftmals sind es nicht nur die Gäste, die von einem breiteren veganen Angebot überzeugt werden müssen, sondern die MitarbeiterInnen. Für diese bietet Antonia Mitarbeiterschulungen an. Hier werden im freundlichen Ton viele Vorurteile abgebaut.

Antonia gelingt es, ohne erhobenen Fingerzeig aufzuzeigen, welche tollen Vorteile vegane Speisen auf der Karte haben können. Dialog vom Feinsten. 

Sich gegenseitig verstehen.

„Zu extrem“ oder „zu aufdringlich“ sind einige der Vorwürfe, mit denen VeganerInnen wie Antonia oft zu kämpfen haben. Doch dank der wertfreien Aufklärung der Beraterin können Mitmenschen besser verstehen, was sie zu ihren Zielen bewegt. 

Aufeinander zugehen, statt übereinander zu reden – Antonia wird ihrer Brückenfunktion stets gerecht. Wenn die einstigen Skeptiker erst einmal verstehen, dass VeganerInnen auf ihre eigene Art die Welt zu einem besseren Ort machen wollen, werde viele Knoten gelöst. Und nicht wenige Menschen entscheiden sich dazu, diese Idee zu unterstützen. 

Optimistisch sein.

Große Träume.

Antonia schreckt nicht vor großen Träumen zurück. Das beweist sie täglich mit ihrem veganen Lifestyle. Doch ihre Träume gehen noch einen Schritt weiter: Sie möchte gerne, dass in fünf Jahren jedes Hotel in Deutschland ein veganes Angebot auf der Speisekarte hat. 

Wichtig ist ihr dabei nicht, dass sie selbst für jedes einzelne Hotel sorgt. Sondern, dass dieser hoffnungsvolle Funke auf die gesamte Hotel-Landschaft überspringt. 

Vegan kann günstiger sein.

Verwendet man viele Ersatzprodukte in seinem Speiseplan, kann vegane Ernährung auch mal teurer werden, als die „normale“ Alternative.

Doch stellst Du Dich geschickt an und kaufst beispielsweise Hülsenfrüchte in großen Kartons auf Vorrat, kannst Du schnell viel Geld sparen und dabei nachhaltig, praktisch, günstig und sehr gesund leben, sogar mit Bioware.

„Es ist auf jeden Fall möglich, dass eine vollwertige vegane Ernährung kostengünstig ist.“

Vorurteile beseitigen. 

Um aufeinander zuzugehen ist es wichtig, die Fakten zu kennen. Ein kurzer Überblick für die Neugierigen: Frauen ernähren sich öfter vegan als Männer. Es gibt bereits veganes Hundefutter auf dem Markt, die vegane Community ist sich jedoch in dieser Frage nicht einig. Und: Die Nachfrage nach veganen Produkten und grünen Hotels steigt immer weiter. 

Antonias Podcast für vegane Hotels. 

„Pflanzenpower in Hotels“ – so nennt sich Antonias Podcast, der aktuell sein Debüt feiert. Es geht um Veganismus in der Hotellerie und nützt natürlich genauso für Restaurants.  https://antonia-schaefer.de/podcast/

Hier werden erfrischend mit verschiedenen Gesprächspartnern einzelne Teilaspekte auf dem Weg zur erfolgreichen veganen Ernährung aufgedröselt. Was macht einen Wein vegan? Was gilt es bei der Zubereitung von Tofu zu beachten?

Antonia klärt Fragen und schafft einen Einblick in eine Zukunftsvision, die von jedem Hotelier umgesetzt werden kann. 

Hotelharmonisierung in vegan.

Für Antonia ist ein Hotel harmonisiert, wenn sie sich dem Hotel zugehörig fühlt, ohne aufzufallen. Oft bekommt sie in Hotels als Veganerin das Gefühl vermittelt, sie störe. Fällt dieses Gefühl weg, so kann sie sich problemlos wie Zuhause fühlen. 

Wenn sie einfach sie selbst sein darf und ihren Aufenthalt genießen kann, dann ist ein Hotel für sie perfekt harmonisch. Dem können sich viele VeganerInnen wohl nur anschließen. 

Deine 6 Schritte zum veganen Hotel:

1. Versetze Dich in die Lage deiner veganen Gäste

2. Höre Deinen MitarbeiterInnen zu, wenn sie skeptisch sind

3. Nimm Deinen MitarbeiterInnen mittels Aufklärung die Skepsis vor einem veganen Angebot

4. Passe das vegane Angebot dem Hotel an 

5. Baue Vorurteile mit Fakten ab

6. Schätze das vielfältige Angebot für vegane Ernährung, das bereits besteht.

Hast Du schon ein veganes Angebot auf der Speisekarte Deines Hotels?
Möchtest Du für die große Zielgruppe der VeganerInnen attraktiver werden?
Willst Du dafür sorgen, dass sich alle Gäste in Deinem Hotel wohlfühlen – auch wenn sie sich vegan ernähren?

Worauf wartest Du? Nutze den Trend, der auch gleichzeitig stark dem ökologischen Tourismus und damit der Ökobilanz hilft.
Du hast nichts zu verlieren. Du kannst nur gewinnen.

Deine